Napa Valley 美丽的豪威尔山脉,微风吹拂著的丘陵，雅致的的欧仙诗酒庄座落于加州纳帕谷，由BettyO'Shaughnessy Woolls与Paul Woolls夫妻成立于1990年。热爱农耕并渴求酿造美酒的夫妻两人，原本只打算种植白酒葡萄，并在奥克维尔购买了一小块地，没想到酒款渐受欢迎，让Woolls夫妇决定进军红酒市场，继续购入豪威尔山脉与维德山脉的葡萄园，开始种植以波尔多黑葡萄品种。

Woolls夫妇从酒庄成立初始便延聘了经验老道的专业酿酒师Sean Capiaux成为欧仙诗庄主暨酿酒师。他自1980年代晚期便开始酿酒，前后于索诺玛、澳洲、加州和美东长岛地区等地任职，更曾于Peter Michael酒庄担任四年的酿酒师。

欧仙诗之所以大受欢迎，有一个很大的原因是酿酒师Capiaux尽可能降低对于酒款的干涉。他称自己的酿酒哲学为新古典主义；欧仙诗酿酒厂的设备虽然新颖，但他们遵行的酿酒哲学是愈自然愈好，酒款自然发酵，不经过滤或澄清便直接装瓶，保留当地风土的原汁原味与特有个性。欧仙诗的酿酒厂座落于圣海伦娜山丘上，酒款在这里酿造完成后会陈放约两年再装瓶。除了酿酒师Capiaux主张自然酿法，葡萄园经理Alan Peirson也抱持着同样的观念。同样曾于Peter Michael酒庄任职的Peirson，对于那帕产区的风土了若指掌。

欧仙诗如今在豪威尔山脉AVA共拥有三块葡萄园，绝大多数的葡萄树已迈入近20年，其中约18公顷种植赤霞珠，另外2公顷种植、小维铎（Petit Verdot）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、卡门内里（Carmenere）、圣马盖尔（Saint-Macaire）与大维铎（Gros Verdot）。为了调配出最理想的风味，欧仙诗种植赤霞珠时采用多种类型的砧木；此区三块葡萄园如今仅用于酒庄的豪威尔山脉赤霞珠与豪威尔山脉梅洛红酒。酒庄在维德山脉AVA的葡萄园也种植有类似的波尔多黑葡萄品种。这里的葡萄园地势较阧，葡萄得挣扎着求生，并向下扎根以获取营养和水分，种出的葡萄果实偏小，风味浓郁，相当受到专业酒评的喜爱。来自维德山脉的葡萄通常在酒中展现薰衣草与紫罗兰调性。至于Woolls夫妻最初购买的葡萄园──占地12公顷的奥克维尔AVA葡萄园，则主要用来种植霞多丽等白酒葡萄品种。